Selbstgebackenes Brot aus Roggenmehl

Die aktuelle Pandemie scheint eine richtige Brotback-Welle losgetreten zu haben. Überall tummeln sich Anleitungen zum Sauerteig anrühren und Step-by-Step-Anleitungen zum richtigen Kneten/Falten/Einschlagen. Da wir zwar Lust auf Brot, aber weniger Lust auf mühsames Kneten haben, haben wir ein Rezept für Roggenbrot (ohne Sauerteig!) für Euch, dass herrlich schmeckt, aber ohne Kneten auskommt.
Die einzige Hürde, die es zu überwinden gilt, ist die Sache mit der Geduld. Wer (wie ich) normalerweise erst zu kochen beginnt, wenn er Hunger hat, der wird den Abend im Schneidersitz wahlweise vor dem ruhenden Teig bzw. dem Backrohr verbringen und mit knurrendem Magen in die Schüssel bzw. den Ofen starren. Wer jedoch Gefallen am Brotbacken findet, der wird alsbald eine kleine Tradition aus dem Brotbacken machen und mit der Zeit bleibt von der einstigen Ungeduld nur noch freudige Erwartung.

Zutaten für selbstgebackenes Brot aus Roggenmehl:

• 425 g Bio Roggenmehl
• 2 TL Salz
• 200 ml Wasser
• 100 ml Bier (nicht irritieren lassen, das verdampft und man schmeckt nichts davon)
• 1 EL Apfelessig
• 1/4 TL Trockenhefe
• einen schweren Emaille- oder Brotbacktopf mit Deckel

Zubereitung von selbstgebackenem Brot aus Roggenmehl:

Am Vortag oder am Morgen: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, mit einem Kochlöffel gut vermengen bis keine Klümpchen mehr zu finden sind. Den Teig mit den Händen locker zu einer Kugel formen (so gut es geht) und in der Schüssel platzieren.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 8-18 Stunden (ich sags ja, Geduld!) ruhen lassen.

Am nächsten Tag oder am Abend (nach mind. 8 Stunden, siehe oben): Die Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl einstäuben, den Teig darauf legen und genau 10 Mal kneten. Eine Kugel formen (das sollte nun schon besser gehen). Ein Backpapier in die Schüssel legen und die Teigkugel in die Schüssel zurücklegen.

Erneut abdecken und nochmal 2 Stunden ruhen lassen (Geduld!). Teig danach mit etwas Mehl bestäuben.

Einen schweren Topf in den Ofen stellen und den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen (mit Topf).

Nach den 2 Stunden Gehzeit, den Deckel des Topfes öffnen, die Teigkugel samt Backpapier hineinlegen, Deckel wieder schließen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und das Brot ohne Deckel weitere 20 Minuten goldbraun backen.

Bilder: Alexandra Kasper

Selbstgebackenes Brot aus Roggenmehl

Die aktuelle Pandemie scheint eine richtige Brotback-Welle losgetreten zu haben. Überall tummeln sich Anleitungen zum Sauerteig anrühren und Step-by-Step-Anleitungen zum richtigen Kneten/Falten/Einschlagen. Da wir zwar Lust auf Brot, aber weniger Lust auf mühsames Kneten haben, haben wir ein Rezept für Roggenbrot (ohne Sauerteig!) für Euch, dass herrlich schmeckt, aber ohne Kneten auskommt. Die einzige Hürde, die es zu überwinden gilt, ist die Sache mit der Geduld. Wer jedoch Gefallen am Brotbacken findet, der wird alsbald eine kleine Tradition aus dem Brotbacken machen und mit der Zeit bleibt von der einstigen Ungeduld nur noch freudige Erwartung.

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Vorbereitung18 Stdn.

Zubereitung50 Min.

PORTIONEN1 Brot

LABELVegan

Zutaten

  

• 425 g Bio Roggenmehl
• 2 TL Salz
• 200 ml Wasser
• 100 ml Bier (nicht irritieren lassen, das verdampft und man schmeckt nichts davon)
• 1 EL Apfelessig
• 1/4 TL Trockenhefe
• einen schweren Emaille- oder Brotbacktopf mit Deckel

Anleitung

• Am Vortag oder am Morgen: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, mit einem Kochlöffel gut vermengen bis keine Klümpchen mehr zu finden sind. Den Teig mit den Händen locker zu einer Kugel formen (so gut es geht) und in der Schüssel platzieren.
• Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und 8-18 Stunden (ich sags ja, Geduld!) ruhen lassen.
• Am nächsten Tag oder am Abend (nach mind. 8 Stunden, siehe oben): Die Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl einstäuben, den Teig darauf legen und genau 10 Mal kneten. Eine Kugel formen (das sollte nun schon besser gehen). Ein Backpapier in die Schüssel legen und die Teigkugel in die Schüssel zurücklegen.
• Erneut abdecken und nochmal 2 Stunden ruhen lassen (Geduld!). Teig danach mit etwas Mehl bestäuben.
• Einen schweren Topf in den Ofen stellen und den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen (mit Topf).
• Nach den 2 Stunden Gehzeit, den Deckel des Topfes öffnen, die Teigkugel samt Backpapier hineinlegen, Deckel wieder schließen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und das Brot ohne Deckel weitere 20 Minuten goldbraun backen.

Kalorien: 417

Kategorie: Frühstück, Gebäck, Kleinigkeit

Küche: Vegan

Keyword: Brot