Bulgursalat mit getrockneten Feigen

Wer Bulgur bisher vor allem als libanesischen Tabouleh kennt, sollte unbedingt einmal diese Variante versuchen: Bulgursalat mit getrockneten Feigen. Die süße Komponente verleiht dem Salat ein besonders Upgrade und die frischen Kräuter sorgen für Sommer-Feeling. Für diesen Salat benötigt Ihr lediglich Bulgur, einige frische Kräuter, getrocknete Feigen, ein hervorragendes Dressing und einige Mandeln für den Crunch. Die Zutaten können natürlich je nach Geschmack und Vorratsschrank ausgetauscht werden. Statt Bulgur kann auch Hirse oder Couscous verwendet werden. Statt getrockneten Feigen eignen sich auch Rosinen oder Datteln. You get the hang of it. Ich bereite gerne immer gleich eine große Schüssel des Bulgursalats vor, denn er eignet sich hervorragend als Lunch für den nächsten Tag. Vorausgesetzt, es bleibt noch etwas übrig.

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Bulgursalat – Rezept für 4 Portionen:

140g Bulgur
3 große Bund Kräuter (bei uns: Petersilie, Koriander, Minze)
200g Mandeln (blanchiert oder mit Schale)
150g getrocknete Feigen (alternativ: Datteln, Rosinen)
4 EL Öl
2 EL Essig
1/4 TL Salz
¼ TL Zimt

Zubereitung:

Den Bulgur nach Anleitung kochen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Kräuter waschen, vorsichtig trocken schütteln und mit einem scharfen messer grob hacken.
Die getrockneten Feigen von festem Strunk befreien und in etwa 3 – 4 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl 3 – 4 Min. anrösten, bis sie leicht braun werden. Dabei die Mandeln häufig wenden, damit sie nicht anbrennen.
Den Bulgur in eine große Schüssel geben. Die Kräuter, Mandeln und Feigen dazu geben und gründlich vermengen.
In einer separaten Schüssel Essig, Öl, Salz und Zimt vermengen und über den Bulgursalat geben.
Vor dem Servieren alles nochmal gut miteinander vermengen.

Wer auf der Suchen nach weiteren Salat Anregungen ist, kann sich in unserem Sommersalat Rezepte Artikel inspirieren lassen.