Green Plate mit lauwarmen Gemüse

Ist das Kunst oder kann das weg? Der künstlerische Wert einer Green Plate hält sich zugegebenermaßen in Grenzen. Wenn grün auf grün trifft, kann man eben kein Farbspektakel erwarten. Dies ist aus kulinarischer Sicht auch gar nicht nötig. „Grün“ kann nämlich sehr unterschiedlich schmecken: knackiger Salat, leicht bitterer Ruccola, feiner Baby Spinat, würziger Spargel, saftiger Brokkoli und süße Zuckerschoten. Damit die Künstler nicht ganz verzweifeln: ein paar feine Streifen rote Beete. Es ist eben wie immer in der Kunst; Alles eine Frage der Betrachtung: Lauwarme Green Plate mit Spargel, Brokkoli, Zuckerschoten und Limetten Vinaigrette.

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Zutaten für eine große Green Plate für 4 Personen:

• 6 große Handvoll verschiedenste Blattsalate (bei uns: Ruccola, Baby Spinat, Blutampfer)
• wer mag: Raspeln von einer Knolle roter Beete (kann man sich aus kulinarischer Sicht sparen; aus künstlerliche Sicht: unumgänglich)
• 2 Bund grüner Spargel
• 1 großer Kopf Brokkoli
• 2 Handvoll Zuckerschoten
• 1 Bio-Limette
• 4 TL weißen Essig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zuckerrübensirup (siehe Info)
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung einer Green Plate:

Für die Vinaigrette Limettenschale vorsichtig abreiben und den Saft auspressen. Mit Olivenöl, Essig, Zuckerrübensirup und einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.

Die unteren (weißen) Enden der Spargelstangen abtrennen und weggeben. Restliche Spargelstangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Vom Brokkolikopf mit einem Messer einzelne mundgerechte Röschen abschneiden und diese zusammen mit den Zuckerschoten und den Spargelstücken in etwas Öl für 5-7 Minuten anbraten (bis der Spargel und der Brokkoli bissfest sind). Spargel, Brokkoli und Zuckerschoten von der Platte nehmen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wer mag: eine Knolle Rote Beete schälen und grob raspeln. Die Blattsalate (und ggf. die rote Beete Raspel) in einer großen Schale oder auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und kurz durchmengen. Darüber den noch warmen Spargel, Brokkoli und die Zuckerschoten geben und fertig.

Nachhaltigkeits-Tipp: Honig im Glas von regionalem Imker oder Zuckerrübensirup.