Als ich letzte Woche auf dem Wochenmarkt frischen grünen Spargel für ein neues Rezept kaufen wollte, war die ältere Dame am Stand etwas verwundert von unserer Nachfrage. “Wissen Sie, kaum jemand kauft noch grünen Spargel”, erzählte sie uns. Dabei hat grüner Spargel viel mehr Vitamine als weißer und schälen braucht man ihn auch nicht.” Daraufhin beschließe ich, in Zukunft wieder mehr grünen Spargel zu essen. Wegen den Vitaminen aber vor allem auch wegen der winzigen alten Dame in dem kleinen Stand, die gar nicht verstehen kann, warum kaum noch grüner Spargel gekauft wird. Daher nun: Salat mit grünem Spargel und Zitrone.
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Zutaten für vier Portionen Grüner Spargel Salat:
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 Kopf Salat
- 1 Zitrone
- 8 EL (selbstgemachte, vegane) Hollandaise
- 6 EL Essig
- etwas Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung Grüner Spargel Salat:
Salat waschen und auf vier Teller gleichmäßig verteilen.
Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden (schräger Schnitt). Alle Spargelstücke außer die Spitzen in eine Pfanne geben.
Spargelstücke (ohne die Spitzen) 3 Minuten in etwas Öl anrösten, Spitzen dann hinzugeben und alles gemeinsam so lange rösten, bis der Spargel durch, aber noch ein wenig bissfest ist. Mit etwas Salz würzen.
Schale der Zitrone abreiben und diese mit etwas Salz und Pfeffer zur veganen Hollandaise geben. Essig hinzugeben und alles zu einem glattem Dressing verrühren.
Gerösteten Spargel noch heiß über den Salat geben.
Aus der Zitrone dünne Scheiben schneiden, diese in der Mitte durchschneiden und aufgedreht auf die Salate setzen.
Zitronen-Hollandaise darüber verteilen.
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