Wildkräuter tragen oftmals als Salat nur eine Nebenrolle. In diesem Gericht wollte ich einigen heimischen Wildkräutern eine Bühne geben: Hierzu gehören Sauerampfer, Löwenzahn und Brunnenkresse. Alternativ eignen sich auch Bärlauch, Giersch oder Spitzwegerich für dieses Flammkuchen Rezept – Mutige können diese an geeigneten Stellen selbst sammeln; alle anderen werden häufig auf lokalen Wochenmärkten fündig. Wenn es Wildkräuter nicht gibt, belege ich den Flammkuchen mit Baby-Spinat, Basilikum und Rucola.
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Flammkuchen Rezept mit Wildkräutern – Zutaten für 4 Portionen
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 2 TL Zucker
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 200 g saure Sahne | pflanzliche Crème-fraîche-Alternative (siehe Info)
- Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Handvoll Wildkräuter
- 4 EL Walnussöl
- Außerdem: Mehl zum Arbeiten
Flammkuchen mit Wildkräutern – Zubereitung
- 300 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker dazugeben und beides unter Rühren auflösen. Mehl, 1 Prise Salz und das Olivenöls dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Min. gehen lassen.
- Inzwischen die saure Sahne in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wildkräuter waschen und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Teig halbieren, beide Portionen kneten und mit einem bemehlten Nudelholz zu 1-2 mm dünnen Ovalen ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Ofen (Mitte) in 15-20 Min. knusprig backen.
- Die Teigböden mit saurer Sahne bestreichen und mit Wildkräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit dem Walnussöl beträufeln.
Nachhaltigkeits-Info: saure Sahne im Glas von lokalen Anbieter oder pflanzliche Crème-fraîche-Alternative.
2 Kommentare
Das Rezept Foto sieht so schön aus, dass ich dieses Rezept einfach probieren musste und ich wurde überzeugt und werde es wieder und wieder machen
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