Flammkuchen Rezept mit Wildkräutern

Wildkräuter tragen oftmals als Salat nur eine Nebenrolle. In diesem Gericht wollte ich einigen heimischen Wildkräutern eine Bühne geben: Hierzu gehören Sauerampfer, Löwenzahn und Brunnenkresse. Alternativ eignen sich auch Bärlauch, Giersch oder Spitzwegerich für dieses Flammkuchen Rezept – Mutige können diese an geeigneten Stellen selbst sammeln; alle anderen werden häufig auf lokalen Wochenmärkten fündig. Wenn es Wildkräuter nicht gibt, belege ich den Flammkuchen mit Baby-Spinat, Basilikum und Rucola.

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Flammkuchen Rezept mit Wildkräutern – Zutaten für 4 Portionen

42 g frische Hefe (1 Würfel)
2 TL Zucker
500 g Weizenmehl (Type 550)
Salz
2 EL Olivenöl
200 g saure Sahne | pflanzliche Crème-fraîche-Alternative (siehe Info)
Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
4 Handvoll Wildkräuter
4 EL Walnussöl
Außerdem: Mehl zum Arbeiten

Flammkuchen mit Wildkräutern – Zubereitung

300 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker dazugeben und beides unter Rühren auflösen. Mehl, 1 Prise Salz und das Olivenöls dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Min. gehen lassen.
Inzwischen die saure Sahne in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wildkräuter waschen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Teig halbieren, beide Portionen kneten und mit einem bemehlten Nudelholz zu 1-2 mm dünnen Ovalen ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Ofen (Mitte) in 15-20 Min. knusprig backen.
Die Teigböden mit saurer Sahne bestreichen und mit Wildkräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit dem Walnussöl beträufeln.

Nachhaltigkeits-Info: saure Sahne im Glas von lokalen Anbieter oder pflanzliche Crème-fraîche-Alternative.