Jeden Sommer kaufen wir einmal im Jahr einen großen Korb Aprikosen am Markt. Immer genau dann, wenn es deutsche Sorten am Markt gibt, die zudem dank ihres Reifegrades und der kurzen Transportwege hervorragend süß sind. Immerhin lassen sich daraus vielerlei Rezepte herstellen – ein Großteil davon sogar ganz ohne die Zugabe von großen Mengen zusätzlichem Zucker. Der Großteil der Aprikosen wird anschließend zu Marmelade verarbeitet, den Rest zu Sorbet. Dieses Variation mit Kurkuma ist eine unserer liebsten! Je nach Reifegrad der Aprikosen und der Wahl zwischen Zuckerrübensirup und Honig wird das Sorbet leuchtend gelb oder dunkel orange. Das Farbspektakel spricht für sich. Getoppt mit einigen gerösteten Haferflocken, verleihen diese dem cremigen Sorbet eine crunchy Komponente. Daher heute: Aprikosen Sorbet selber machen. Auch ohne Eismaschine hervorragend gestaltbar.
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Aprikosen Sorbet selber machen – Zutaten
- 500 g Aprikosen
- 1 TL Kurkuma
- ½ Zitrone
- 3-4 EL Honig | Zuckerrübensirup (siehe Info)
- Wer mag: 1 EL kernige Haferflocken
Zubereitung:
- Zum Aprikosensorbet selber machen die Aprikosen zunächst gründlich waschen, halbieren, den Kern entfernen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Die Aprikosen in einen Standmixer (alternativ in ein hohes Gefäß) geben.
- Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Den Zitronensaft gemeinsam mit dem Honig (alternativ Zuckerrübensirup) und dem Kurkuma zu den Aprikosen geben und in dem Mixer (oder mit einem Pürierstab) zu einer feinen Creme pürieren.
- Das Fruchtpüree entweder für mindestens 1,5 Std. in eine Eismaschine geben oder in eine flache Form füllen und für etwa 3 Std. im Tiefkühlfach gefrieren lassen (dabei jede halbe Stunde das Gefrierfach öffnen und das Sorbet mit einer Gabel gut durchrühren).
- Das fertige Aprikosensorbet mit einem Esslöffel portionieren.
- Wer mag: Haferflocken in einer Pfanne ohne Öl kurz knusprig rösten (bis sie leicht braun werden und duften) und über das Sorbet streuen.
Nachhaltigkeits-Info: Honig aus dem Glas von lokalem Imker oder Zuckerrübensirup.
Sorbet – ein hervorragendes Grundrezept
Bei einem Sorbet handelt es sich um eine halb-gefrorene Süßspeise, die aus nicht mehr Zutaten als Fruchtsaft oder Fruchtpüree sowie Zucker besteht. Aus diesem Grund eignet es sich vor allem in den warmen Jahreszeiten perfekt als Erfrischung für zwischendurch wie auch als Dessert. Wir präsentieren Euch hier unser beliebtes Aprikosen Sorbet Rezept. Es ist jedoch ganz einfach möglich andere Früchte zu verwenden. Wir empfehlen immer saisonale Früchte zu verwenden, da somit ein optimaler Geschmack hervorgeholt wird.
Hervorragendes Rezept zum Verwerten von Obst
Unser selbstgemachtes Aprikosen Sorbet eignet sich hervorragend dafür, überreifes sowie fleckiges Obst aufzubrauchen. Die stark gereiften Früchte verleihen dem Sorbet einen extra frischen wie auch süßen Geschmack. Selbst wenn nicht alle Früchte verwertet werden, können diese ohne Problem gewaschen sowie geschnitten in einem Tiefkühlbeutel eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt zu einem Sorbet verarbeitet werden.
Sorbet selber machen – das sind die Vorteile
Es gibt einige Gründe, weshalb sich Sorbet gerade im Frühling und Sommer prima anbietet, selber zu machen. Hier die wichtigsten:
Selbst gemachtes Sorbet stellt eine gesündere Alternative zu gekauftem dar. Es beinhaltet weniger Zucker, ist fett- und folglich kalorienärmer. Zudem ist es frei von Zusatz- sowie Farbstoffen. Die Früchte verleihen dem Eis eine natürliche Süße, die sich ebenso auf das unverwechselbare wie auch frische Aroma niederschlägt.
Das Rezept gelingt super einfach und lässt sich flexibel nach Lust und Laune abändern. Dafür die gewaschenen, geschnittenen Früchte mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren und anschließend tiefkühlen.
Zusätzlich gibt es extrem viele Varianten und Möglichkeit das Sorbet selber zu machen. Einerseits durch die Wahl der Früchte als Basis, andererseits mithilfe unterschiedlicher Gewürze. Eine weitere Möglichkeit sind Topping und Saucen. Unser Tipp: selbst gemachtes Granola um das Sorbet mit einem extra Crunch zu genießen. Außerdem eignen sich ebenso gut frische sowie getrocknete Früchte, in keine Stückchen gebrochene dunkle Schokolade, verschiedene Nusssorten, die geröstet und mit Ahornsirup, etwa von Alnatura, besonders gut schmecken, sowie Chia-, Hanf-, und Leinsamen.
Granola als Topping
Für unser simples Granolagrundrezept, das eine optimale Ergänzung zu unserem selbstgemachten Aprikosen Sorbet eignet, sind nur wenige Zutaten sowie Arbeitsschritte notwendig.
Als Hauptbestandteil eignen sich Haferflocken, denn sie sind voll mit Ballaststoffen, die ein gutes Sättigungsgefühl verursachen. Zudem werden sie durch das Backen gut knusprig und ergänzen sich perfekt mit dem Ahornsirup. Besonders gerne fügen wir noch Cashewkerne hinzu. Neben wichtigen Mineralstoffen, die sie beinhalten, geben sie einen sehr guten Geschmack ab. Auch diverse Sorten von Samen passen dazu. Wir lieben Kokoschips, diese bekommen ebenfalls durch das Rösten im Ofen eine knusprige Konsistenz.
Zu Beginn werden alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengt. Wie viel von welcher Zutat genommen wird, kann je nach Geschmack und Vorlieben variieren.
Anschließend wird in einem anderen Becher etwas Öl, wir bevorzugen Kokosöl wegen dem zarten Geschmack, mit Ahorn- oder Agavensirup vermischt.
Nun kann die etwas dickflüssige Mischung unter die trockenen Zutaten in der Schüssel gerührt werden.
Nachdem alles gut vermengt ist, das ungebackene Granola auf einem mit Backpapier belegtem Blech verstreuen und bei 180 Grad für 10 Minuten in den Backofen gegeben.
Währen die Mischung im Backrohr röstet, muss sie immer wieder neu vermengt und gewendet werden, damit das Granola nicht verbrennt. Der Röstvorgang sollte generell beobachtet werden, da das Granola sehr schnell braun wird. Fertig ist das Topping, wenn es eine gold-braune Farbe erreicht hat.
Optional und je nach Saison kann das Granola mit unterschiedlichen Gewürzen wie Vanille oder Zimt verfeinert werden.
Saucen
Zu nahezu jeder Obstsorte passt Schokolade. Deswegen kann Schokosauce jedes Sorbet ergänzen. So auch unser selbstgemachtes Aprikosen Sorbet. Für die Sauce wird in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren dunkle Schokolade in etwas alternativer Milch geschmolzen. Die Sauce ist innerhalb von 5 Minuten zubereitet, benötigt keinen besonderen Aufwand und macht das selbstgemachte Sorbet extra special.
Weitere Fruchtalternativen
- Himbeeren
- Heidelbeeren
- Mango
- Banane
- Kirsche
- Ananas
- Johannisbeeren
Vor allem süße Früchte wie etwa Mangos sowie Bananen, benötigen weniger Zucker im Sorbet, da ihr Zuckergehalt von Natur aus hoch ist. Dies wirkt sich auch auf das Sorbet aus.
Unser Tipp für den besten Geschmack
Für unser selbst gemachtes Aprikosen Sorbet verwenden wir ausschließlich natürliche Zutaten. Dadurch erreichen wir den allerbesten sowie intensivsten Geschmack. Unser Aprikosen Sorbet machen wir am liebsten zur Aprikosenzeit, dadurch sind die Früchte saisonal, bei uns auch regional sowie biologisch.
Statt Sorbet lieber Eis am Stiel? Inspirationen gibt’s in unserem Eis Rezepte-Artikel.