Johannisbeer Eis ohne Zucker mit Mohn

Während Eis typischerweise süß daherkommt, favorisieren wir jene Varianten, die säuerlich und frisch schmecken. Daher haben wir für dieses Rezept (pflanzlichen) Joghurt sowie Johannisbeeren als Basis gewählt. So schmeckt nicht nur herrlich erfrischen, sondern verzichtet auch noch auf zusätzlichen Zucker, der in den meisten konventionellen Eissorten in einer großen Menge vorhanden ist. Wer es doch ein wenig süßer mag, tunkt das fertige Eis anschließend in Schokolade. Zeit für Dieses Eis ohne Zucker.

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Johannisbeer Eis ohne Zucker mit Mohn – Zutaten für 5 Stck.:

• 200 ml Joghurt | pflanzlicher Joghurt (bei uns: Sojajoghurt)
• 4 Rispen Johannisbeeren
• 3 EL Honig | Ahornsirup
• 1 EL gemahlener Blaumohn
• Wer mag: 100 g (vegane) Zartbitterschokolade

Johannisbeer Eis ohne Zucker mit Mohn – Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren in ein Sieb geben, gründlich waschen und die Stile abzupfen.
2. In einer großen Schüssel den Joghurt (alternativ: pflanzlicher Joghurt) mit dem Ahornsirup vermengen.
3. Die Johannisbeeren zu der Joghurt-Mischung geben und mit einem Löffel vorsichtig vermengen. Ja nach gewünschter Konsistenz der Johannisbeeren können diese dabei vorsichtig untergehoben oder mit dem Löffel zerdrückt werden. Anschließend den Mohn hinzugeben und gut verrühren.
4. Die Eismasse gleichmäßig auf Eisformen verteilen, diese verschließen und jeweils einen Eisstiel mittig in der Eisform platzieren.
5. Die befüllten Eisformen idealerweise über Nacht, aber mind. für 4-5 Std. in das Gefrierfach.
6. Um das Eis aus den Eisformen zu lösen, diese kurz in warmes Wasser tauchen, bis sich das Eis leicht aus der Form lösen lässt.
7. Für den Schokoladenüberzug 100 g (vegane) Schokolade mit einem Messer klein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in ein hohes Gefäß füllen. Anschließend das gelöste Eis in die Schokolade tunken und zum Trocknen auf einen Teller geben. Die Schokolade etwa 3 Min. erstarren lassen. Danach sofort verzehren oder zur Aufbewahrung im Gefrierschrank in eine Box geben. Wer Eis auf Vorrat herstellen möchte und das fertige Eis daher im Gefrierschrank stapelt, legt idealerweise ein Bienenwachstuch zwischen jede Schicht.

Nachhaltigkeits-Info: Honig aus dem Glas von lokalem Imker oder Ahornsirup.

Johannisbeeren

Johannisbeeren kennt man als die säuerlichen unter den Sommerbeeren. Im Rezept verwenden wir die rote Variante, welche im Handel auch die bekannteste ist. Aber es gibt ebenfalls hellere und auch schwarze Varianten, die alle ganz eigene Aromen und Säure-Gehalt haben. Der Geschmack der roten Beere ist eher erfrischend-säuerlich, der schwarzen säuerlich-herb und die hellen Beeren mild-süßlich.

In den Sommermonaten Juni, Juli und August gibt es ein großes Angebot aus heimischem Anbau. Somit ist das Sammeln der Früchte von Sträuchern oder Hochstämmchen eine perfekte Aktivität für den Sommer.

Äußerst gesund sind die leckeren Früchte übrigens auch: Ihre hohen Kalium- und Eisenanteile machen sie zur Nährstoffbombe. Auch Vitamin C ist reichlich enthalten!

Johannisbeer Eis ohne Zucker mit Mohn – Alternative Zutaten

Johannisbeeren

Das Joghurt-Eis ohne Zucker kann mit allen möglichen Früchten gemacht werden – je nach Saison und Laune! Wir empfehlen andere Beerensorten wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren zur Kombination mit dem säuerlichen Joghurt und Mohn. Wer keine frischen Beeren zur Hand hat, kann auch gefrorene verwenden.

Joghurt

Wir verwenden Soja-Joghurt, aber auch die konventionelle Variante eignet sich hervorragend. Kokos-Joghurt ist ein weiterer Favorit der Redaktion, sowie Mandel-Joghurt für einen neutralen Geschmack.

Süßungsmittel

Für dieses Rezept verzichten wir bewusst auf Industriezucker, denn Eis kann auch ohne Zucker gut schmecken. Wir verwenden am liebsten Ahornsirup oder Honig vom Imker. Aber auch die folgenden Süßungsmittel eignen sich hervorragend:

• Rübenzuckersirup
• Agavendicksaft
• Kokosblütenzuckersirup 
• Reissirup
• Birkenzucker(-sirup)
• Stevia(-sirup)

Kuvertüre

Eine Schokoladenglasur aus Zartbitterschokolade passt perfekt zum Eis, aber auch andere Schokoladensorten eignen sich hierfür. Ein Favorit ist (vegane) weiße Schokolade, die in Kombination mit dem Joghurt grandios ist. Auch vegane Alternativen zu Vollmilchschokolade sind eine tolle Option.

Ein klassischer Zuckerguss mit Zitrone kann auch verwendet werden. Damit das Eis ohne industriellen Zucker bleibt, kann hierfür Birkenzucker verwendet werden! Bei dieser Variante empfiehlt es sich außerdem weniger Süße im Eis-Rezept zu verwenden!

Eisformen

Am besten eignen sich wiederverwendbare Eisformen, wie beispielsweise diese Ice Pop Formen. Diese sind eine Investition wert und kommen im Sommer oft zum Einsatz.

Alternativ zu den Eisformen können auch kleine Gläser verwendet werden. Hier muss nur beachtet werden, dass die Öffnung größer als der Boden ist. 

Wer große Eiswürfelformen hat, z.B. aus Silikon, kann diese auch hervorragend für ein kleines Stiel-Eis verwenden! 

Wir empfehlen, das Eis als Stiel zu machen, aber durch die cremige Konsistenz des Joghurts lässt sich die Masse auch in einem größeren Gefäß einfrieren und später als Kugeln Eis genießen.

Auf der Suche nach weiteren Rezepten für eine kühle Abkühlung? Inspirationen gibt’s in unserem Eis Rezepte-Artikel.