Das mit dem Herbst ging nun doch etwas schnell. War es doch eben gerade noch der beste Sommer seit langem. So schnell, dass in unserm Redaktionsplan noch die letzten Sommerrezepte warten. So wie diese vegane Kokoscrème mit Melone und Minze.
Wer sich nun wundert, ob diese Melone-Minz-Kombination wohl gerade Trend ist (siehe auch Melonen-Minz-Salat von letzter Woche), den müssen wir enttäuschen. Nur eine wieder entdeckte Geschmackskombination, die so großen Anklang hier in der Redaktion gefunden hat, das wir ihr gleich zwei Rezepte widmen wollten (Konnte ja niemand ahnen, dass bereits nach Veröffentlichung des ersten Melonenrezepts der Herbst Einkehr hält). Wer also ebenfalls noch nicht bereit ist dem Sommer ade zu sagen, dem sei geraten sich eine der letzten Melonen auf dem Markt zu besorgen und diese Süßspeise zuzubereiten. Als Abschied von einem wirklich großartigen Sommer.
Zutaten für 4 Portionen vegane Kokoscrème mit Melone und Minze:
- 500 g pflanzliche Kokosjoghurt-Alternative (siehe Info)
- 100 g pflanzliche Quark-Alternative (siehe Info)
- Mark 1 Vanilleschote
- 2 EL Zuckerrübensirup (siehe Info)
- 1/4 Wassermelone
- 2 Handvoll Minzblätter
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung der veganen Kokoscrème mit Melone und Minze:
In einer Schüssel Joghurt-Alternative, Quark-Alternative und Zuckerrübensirup verrühren.
Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem Messer das Mark herausscharben. Zu der Quarkkreme geben und vermengen.
Wassermelone von der Schale und ggf. von den Kernen befreien. Melone in kleine (1 cm Durchmesser) Würfel schneiden und in eine extra Schüssel geben.
Minzblätter (ggf. vorher vom Zweig abzupfen) kleinschneiden und mit der Melone vermengen. Saft einer Zitrone auspressen und zu dem Melonen-Minz-Gemisch geben. Durchrühren und kurz stehen lassen.
Quarkcreme in 4 Gläser verteilen und mit den Melonenwürfeln toppen.
Notiz: In einem Glas mit Schraubverschluss, eignet sich die Crème auch prima als To-Go-Snack oder als Frühstück für den nächsten Tag. Super geeignet auch zum Mealprep für die Woche.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Nachhaltigkeits-Tipp: Joghurt im Glas von regionalem Anbieter oder eine Joghurt-Alternative aus Lupinen bzw. Soja; Quark im Glas von regionalem Anbieter oder eine Quark-Alternative aus Lupinen bzw. Soja; Honig im Glas von regionalem Imker oder Zuckerrübensirup.
