Kürbischutney

Chutneys gehören längst nicht mehr ausschließlich in die indische Küche. Werden sie traditionell zu Currys, Dosas und Idlis gegessen, haben sie mittlerweile Ihren Weg zum französischen (veganem) Käse gefunden. Man investiert nur wenig Zeit in der Küche, lässt sich von dem exotischen Duft aus dem Kochtopf verwöhnen und hat sehr lange gut davon, wenn man sie direkt in Gläschen abfüllt und haltbar macht. Über die Ländergrenzen hinaus findet man Chutneys mittlerweile in verschiedenen Varianten – Gemüse oder Obst, weniger oder mehr Essig, Chili, Ingwer, Zitronensaft, Gewürze. Ich versuche mich hier immer an dem zu Orientieren was es gerade saisonal gibt. Eine meiner liebsten Varianten für den Herbst: Kürbischutney.

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Kürbischutney – Zutaten für 2 Gläser:

• 250 g Hokkaidokürbis
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL brauner Zucker
• 200 ml Apfelessig
• 400 ml Wasser
• 4 EL Orangenmarmelade
• 4 Lorbeerblätter
• etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Hokkaido Kürbis gründlich waschen, mit einem scharfen Messer halbieren, den Strunk entfernen und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Den Kürbis in kleine (etwa 1 cm) Würfel schneiden. 
2. Die Zwiebeln halbieren, schälen, die Wurzel abschneiden und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken.  
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. Den Kürbis hinzugeben; den Zucker über den Kürbis geben und diesen unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. 
4. Die Kürbismischung mit dem Wasser sowie Essig ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzugeben und für etwa 20 Min. reduzieren lassen. Dabei das Kürbischutney regelmäßig umrühren.
5. Hat dieses eine dickflüssige Konsistenz erreicht, die Lorbeerblätter entfernen. Die Orangenmarmelade hinzugeben und das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Das Kürbischutney noch heiß in Gläser abfüllen, den Deckel fest verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. 

Wer auf der Suche nach weiteren Chutney Rezepten ist, kann einmal in unserem Chutney Rezepte-Artikel vorbeischauen.

Tipps aus der Redaktion: 

• Für besonders lange Haltbarkeit des Chutneys, die Gläser vor dem Befüllen abkochen. Dafür die Gläser sowie Deckel für etwa. 10 Min. in kochendes Wasser legen, herausnehmen und diese an der Luft vollständig trocknen lassen.
• Das Kürbischutney kann auch mit anderen Kürbissorten, wie beispielsweise Butternusskürbis, hergestellt werden. Dann sollte der Kürbis vor dem Einkochen allerdings geschält werden.