Während den Sommer über sämtliche Erdbeer- und Himbeervorräte zu Marmelade verarbeitet werden, nimmt die Begeisterung fürs Marmelade Einkochen im Herbst typischerweise rapide ab. Dabei hat der Herbst mindestens ebenso viele saisonale Obstsorten zu bieten: Birnen, Quitten, Pflaumen sowie Äpfel. Zudem halten wir den Herbst ohnehin besser geeignet um Marmelade zu kochen – immerhin ist das stundenlange am Herd Stehen im Hochsommer nicht gerade die angenehmste Beschäftigung. Wir nutzen also einen regnerischen Herbsttag, um Birnen zu Marmelade zu verarbeiten. Birnenmarmelade mit Thymian um genau zu sein.
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Birnenmarmelade mit Thymian – Zutaten für 4 Gläser:
- 600 g Birnen
- 200 g Gelierzucker
- 6 Stiele Thymian
Zubereitung:
- Die Birnen schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Birnenstücke gemeinsam mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben. Die Obst-Zucker-Mischung aufkochen lassen, die Hitze verringern und etwa 5 Min. köcheln lassen.
- Die Marmelade mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Den Thymian vorsichtig waschen, gut trocken schütteln und die Blätter vorsichtig von den Thymianstielen zupfen.
- Den Thymian und zu der Marmelade geben. Gut verrühren.
- Die Birnenmarmelade in Gläser füllen, den Deckel fest verschließen und die Marmelade umgedreht abkühlen lassen.
Haltbarkeit:
- Um eine möglichst lange Haltbarkeit der Marmelade zu erreichen, sollten die gewählten Einmachgläser vor dem Befüllen gereinigt bzw. sterilisiert werden. Dafür die Gläser sowie die Deckel für einige Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen und trocknen lassen.
- Beim Befüllen der Gläser diese bis zum Rand vollgießen. Je weniger Sauerstoff im Glas verbleibt, desto haltbarer wird die Marmelade. Daher die Marmelade umgehend nach dem Befüllen verschließen und für etwa 10 Min. auf den Kopf stellen, damit die Luft entweichen kann.
- Für extra lange Haltbarkeit wird für die Aufbewahrung ein Einmachglas mit Einkochring verwendet. So können die Marmeladegläser nach dem Befüllen mit etwa 90 Grad heißem Wasser sterilisiert werden. Beim Abkühlen entsteht anschließend ein Vakuum, was die Marmelade für Jahre haltbar macht.
Tipp aus der Redaktion: Eine Auswahl an Einmachgläsern in verschiedenen Größen findet Ihr hier.
Birnen
Von September bis Dezember ist die Hauptsaison für Birnen in Deutschland, was sie perfekt für unsere herbstliche Birnenmarmelade machen. Aber auch schon im Juli und August gibt es ein geringes Angebot aus heimischem Anbau. Vor allem da man sie regional kaufen kann, sind sie perfekt für eine nachhaltige Küche und unser seasonal cooking.
Birnen haben einen geringen Säuregehalt, was sie besonders verträglich machen – vor allem im Vergleich zu vielen anderen Obstsorten. Neben vielen Ballaststoffen, enthalten sie auch einige Vitamine, wie Vitamin A, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, sowie Folsäure und die Mineralstoffe Eisen, Kalzium und Kalium.
Für uns mehr als genug Gründe die Birnenmarmelade mit Thymian zu machen! Übrigens: Der Thymian gibt der Marmelade nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern ist ebenfalls sehr gesund. Seine ätherischen Öle bekämpfen Bakterien und Viren, was bei grippalen Infekten helfen kann.
Rezeptideen mit Birnenmarmelade mit Thymian
Klassisch auf einer Scheibe Brot schmeckt die Birnenmarmelade hervorragend und ist wirklich empfehlenswert. Sie lässt sich aber auch in andere Rezepte integrieren und besonders die Kombination mit herzhaften Zutaten, wie Käse, ist beliebt. Wir haben einige unserer Favorites für Euch zusammengestellt:
Ziegenkäse-Tartlet mit Birnenmarmelade
Nicht nur ein Appetizer, der auf jeder Party gut ankommt, sondern auch eine perfekte Zwischenmahlzeit: Tartelettes mit Ziegenkäse und unserer Birnenmarmelade mit Thymian.
Für das Rezept benötigt man circa 250 Gramm Tarte- oder Mürbeteig – Teig aus dem Kühlregal ist hierfür ausreichend. Diesen in etwa 10 cm große Kreise ausstechen und belegen. Darauf wird dann die Birnenmarmelade gestrichen und mit einer dünnen Scheibe Ziegenkäse belegt. Anschließend noch ein wenig Honig darüber geben und ein paar gehackte Walnüsse, und dann kommen die Tartelettes für 15 Minuten bei 170 Grad in den Ofen.
Veganer*innen können anstelle des Ziegenkäses einfach eine pflanzliche Alternative benutzen. Wir empfehlen unseren Veganen Frischkäse aus Mandeln. Der Honig kann je nach Belieben weggelassen werden, da die Birnenmarmelade dem Ganzen eine Süße verleiht, oder durch ein wenig Agave ersetzt werden.
Birnenmarmelade auf herzhaften Sandwiches
Die Birnenmarmelade mit Thymian macht aus langweiligen Sandwiches einen Hingucker.
Hier einige Sandwich – Ideen:
- “Grilled Cheese” Sandwich mit Brie: Helles Brot mit der Birnenmarmelade bestreichen, mit einer dicken Scheibe Brie belegen und von außen mit Olivenöl bestreichen. In einer Pfanne gold braten und fertig!
- Eine gesunde und leckere Vitaminbombe: Jeweils eine Scheibe mit Birnenmarmelade und Frischkäse bestreichen und mit ein paar gehackten Walnüssen und einer Handvoll Sprossen belegen.
- The Italian Way: Die Panini aufschneiden und jede Seite jeweils mit Pesto und Birnenmarmelade bestreichen. Dazu kommen noch getrocknete Tomaten und Mozzarellascheiben, und das Ganze wird in einer Pfanne gold gebraten.
Quiche mit einem fruchtigen Twist
Euer Lieblings-Quiche-Rezept, lässt sich mit einem einfachen Schritt interessanter und fruchtiger gestalten. Dafür die Quiche 5 Minuten früher aus dem Ofen holen und mit der Marmelade bestreichen, einen Käse Eurer Wahl (wir empfehlen einen Blauschimmelkäse wie Gorgonzola) und gehackte Walnüsse darüber streuen. Das Ganze kommt dann noch für die letzten 5 Minuten in den Ofen.
Weitere Marmeladen-Inspiration gefällig? In unserem Marmelade Kochen-Artikel gibt es weitere Rezepte und Anregungen.
1 Kommentar
Diese Birnenmarmelade mit Thymian ist eine tolle Geschmackskombination! Ich freue mich auf weitere spannende Rezepte.
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