Wraps mit Kürbis, Bohnen und Rotkohl

Diese Wraps mit Kürbis eignen sich sowohl als schneller Lunch als auch als Dinner für Viele. Besonders gerne mag ich diese herbstliche Variante mit Kürbis, Bohnen und Rotkohl – das ganze Haus riecht bereits während der Zubereitung herrlich nach geröstetem Kürbis. Wenn es mal schnell gehen muss, kann man natürlich auch auf fertige Wraps zurückgreifen. Wer Zeit hat, sollte aber unbedingt einmal versuchen Wraps selber zu machen. Die Mühe wird belohnt. Versprochen.

4 Portionen Wraps mit Kürbis, Bohnen und Rotkohl – Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 7 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Stück Kürbis (200 g; Hokkaido oder Butternuss)
• 200 g Rotkohl
• 3 EL Aceto balsamico
• 1 EL Preiselbeerkonfitüre
• 100 g Blattspinat
• 1 Dose große weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• Zusätzlich: Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

Das Mehl mit 100ml Wasser, 3 EL Olivenöl sowie 1 TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermengen. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Den Kürbis schälen und das faserige Innere mit den Kernen entfernen. Das Fruchtfleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. weich garen, zwischendurch einmal wenden.

Den Rotkohl putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rotkohl darin unter ständigem Rühren 2-3 Min. braten. Mit Essig ablöschen, die Preiselbeerkonfitüre dazugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen. Beiseitestellen. Den Spinat waschen, die Bohnen abgießen und abtropfen lassen, beides beiseitestellen.

Den Teig in acht Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu je ca. 2 mm dünnen Kreisen ausrollen. Die Wraps in einer beschichteten Pfanne ohne Fett nacheinander ca. 30 Sek. pro Seite goldbraun backen.

Den Kürbis mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Knoblauch schälen, dazupressen und beides vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbispüree, Rotkohl, Blattspinat und Bohnen auf den Wraps verteilen und mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln.