Mit dem Winter scheint es dieses Jahr irgendwie kein Ende zu nehmen. Dann machen wir’s uns eben noch ein paar Tage länger gemütlich, trinken Tee und essen Winter-Soulfood.
So wie diesen winterlichen Salat mit Ruccola, Radicchio, Mandarinen, pflanzlicher Mozzarella-Alternative und gerösteten Pinienkernen.
Zutaten für 4 Portionen Ruccola Salats:
- 3 EL Pinienkerne
- 1 Kopf Radicchio
- 4 Handvoll Ruccola
- 3 frische Mandarinen (oder 1 Glas Mandarinen)
- wer mag: 1 Kugel pflanzliche Mozzarella-Alternative
- etwas Essig, Öl, Salz und Zuckerrübensirup (siehe Info)
Zubereitung des Ruccola Salats:
Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) anrösten. Ruccola von den Stielen trennen und auf eine Servierplatte geben.
Radicchio in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf die Servierplatte geben.
Salat mit etwas (hellem) Essig, Öl, Zuckerrübensirup und Salz marinieren.
Alles kurz durchmengen. Mandarinen zerteilen und über dem Salat verteilen. Wer mag kann in kleine Stückchen gerissene pflanzliche Mozzarella-Alternative darüber geben.
Geröstete Pinienkerne über den Salat streuen.
Nachhaltigkeits-Tipp: unverpackter, regionaler Mozarella vom Markt bzw. aus dem Unverpackt-Laden oder eine vegane Mozarella-Alternative aus Mandeln.
