Ruccola Salat mit Radicchio und Mandarinen

Mit dem Winter scheint es dieses Jahr irgendwie kein Ende zu nehmen. Dann machen wir’s uns eben noch ein paar Tage länger gemütlich, trinken Tee und essen Winter-Soulfood. So wie diesen winterlichen Ruccola Salat mit Radicchio, Mandarinen, Mozarella (oder in der veganen Variante mit pflanzlicher Mozzarella-Alternative) und gerösteten Pinienkernen. Der scharf würzige Ruccola ergibt in Kombination mit dem leicht bitteren Geschmack des Radicchio sowie den süß fruchtigen Manderinen ein herrliches Rezept für kalte Tage. Getoppt mit gerösteten Pinienkerne kann der Winter ruhig noch einige Tage andauern, wenn es dafür dieses herrliche Rezept gibt. Überzeugt Euch selbst:

Ruccola Salat – Zutaten für 4 Portionen:

• 3 EL Pinienkerne
• 1 Kopf Radicchio
• 4 Handvoll Ruccola
• 3 frische Mandarinen (oder 1 Glas Mandarinen)
• wer mag: 1 Kugel Mozzarella | pflanzliche Mozzarella-Alternative (siehe Info)
• 1 EL (heller) Essig
• 2 EL Olivenöl
• Honig | Zuckerrübensirup (siehe Info)
• eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne ohne Öl in eine Pfanne geben und solange rösten, bis diese goldbraun sind und duften. Den Ruccola waschen, vorsichtig trocken schütteln und von den Stielen trennen. Anschließend auf eine Servierplatte geben. 
2. Den Radicchio ebenfalls gut waschen, trocken schütteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls auf die Servierplatte geben. 
3. Den Salat mit etwas (hellem) Essig, Öl, Honig (Zuckerrübensirup) und Salz marinieren.
4. Den Salat kurz durchmengen. 
5. Die Mandarinen schälen, in Spalten zerteilen und über dem Salat verteilen.
6. Wer mag kann in kleine Stückchen gerissenen Mozzarella (vegan: pflanzliche Mozzarella-Alternative) darüber geben.
7. Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.

Nachhaltigkeits-Tipp: unverpackter, regionaler Mozarella vom Markt bzw. aus dem Unverpackt-Laden oder eine vegane Mozarella-Alternative aus Mandeln. Honig aus dem Glas von lokalem Imker oder Zuckerrübensirup.

Ruccola Salat mit Radicchio und Mandarinen

Mit dem Winter scheint es dieses Jahr irgendwie kein Ende zu nehmen. Dann machen wir’s uns eben noch ein paar Tage länger gemütlich, trinken Tee und essen Winter-Soulfood. So wie diesen winterlichen Ruccola Salat mit Radicchio, Mandarinen, Mozarella und gerösteten Pinienkernen.

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Vorbereitung15 Min.

Zubereitung5 Min.

PORTIONEN4 Portionen

LABELVegetarisch

Zutaten

  

• 4 Handvoll Ruccola
• 1 Kopf Radicchio
• 3 Mandarinen (oder 1 Glas Mandarinen)
• 3 EL Pinienkerne
• wer mag: 1 Kugel Mozzarella | pflanzliche Mozzarella-Alternative (siehe Info)
• 1 EL (heller) Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig | Zuckerrübensirup (siehe Info)
• 1 Prise Salz

Anleitung

• Die Pinienkerne ohne Öl in eine Pfanne geben und solange rösten, bis diese goldbraun sind und duften. Den Ruccola waschen, vorsichtig trocken schütteln und von den Stielen trennen. Anschließend auf eine Servierplatte geben. 
• Den Radicchio ebenfalls gut waschen, trocken schütteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls auf die Servierplatte geben. 
• Den Salat mit etwas (hellem) Essig, Öl, Honig (Zuckerrübensirup) und Salz marinieren.
• Den Salat kurz durchmengen. 
• Die Mandarinen schälen, in Spalten zerteilen und über dem Salat verteilen.
• Wer mag kann in kleine Stückchen gerissenen Mozzarella (vegan: pflanzliche Mozzarella-Alternative) darüber geben.
• Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.

Tipps aus der redaktion

Nachhaltigkeits-Tipp: unverpackter, regionaler Mozarella vom Markt bzw. aus dem Unverpackt-Laden oder eine vegane Mozarella-Alternative aus Mandeln. Honig aus dem Glas von lokalem Imker oder Zuckerrübensirup.

Kalorien: 236

Kategorie: Salat

Küche: Vegetarisch

Keyword: ruccola salat