Grünkern Salat mit Rote Bete und Himbeer Essig Dressing

Langweiliger Essig und Öl haben ausgedient. Wir verfeinern unseren Salat ab sofort mit kreativeren Dressings und Vinaigretten. Eine unserer liebsten Varianten: fruchtiges Himbeer Essig Dressing. Das Dressing passt sehr gut zu allerlei Salaten sowie herzhaften Gerichten und verleiht diesen eine fruchtige Note. Hervorragend passt das Dressing allerdings zu Grünkern Salat mit Roter Bete, Petersilie und Granatapfelkernen. Wer also noch nie Salat in Kombination mit fruchtigem Essig versucht hat, sollte dies definitiv einmal probieren [Anzeige].

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Grünkern Salat mit Himbeer Essig Dressing – Zutaten für 4 Portionen:

Für den Grünkern Salat:

• 8 Knollen Rote Bete
• 6 EL Olivenöl
• 600 g Grünkern
• 3 TL Salz
• 2 Bund Petersilie (100 g)
• 400 g Feta | vegane Fetaalternative (siehe Info)
• 1 Granatapfel

Für das Himbeer Essig Dressing:

• 8 EL Himbeeressig (z.B. Himbeer Balsamessig von der Essig & Öl Compagnie)
• 10 EL Olivenöl (z.B. BIO natives Olivenöl extra von der Essig & Öl Compagnie)
• 1 TL Salz

Grünkern Salat mit Himbeer Essig Dressing – Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 
2. Den Grünkern mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf niedrige Hitze stellen und den etwa 45 Min. köcheln, bis der Grünkern gar ist. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Währenddessen die Rote Bete gründlich waschen, vom Strunkansatz befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rote Bete-Scheiben in eine Schüssel geben und dort mit 3 EL Olivenöl vermengen. Anschließend auf ein Backblech geben und für etwa 12 -18 Min. im Ofen rösten, bis die Rote Bete weich ist. Die Rote Bete zwischenzeitlich wenden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Rote Bete Scheiben mit etwas Salz würzen.
4. Während die Rote Bete im Ofen röstet, die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
5. Den Grünkern noch warm mit der gehackten Petersilie vermengen und auf einer großen Platte verteilen. Die Rote Bete Scheiben auf dem Grünkern verteilen. 
6. Den Granatapfel halbieren und mit dem Rücken eines Esslöffels die Kerne durch Klopfen herauslösen.
7. Den Feta (für die vegane Variante: vegane Fetaalternative) mit den Fingern zerbröseln und über dem Rest des Salates verteilen. Mit Granatapfelkernen toppen.
8. Für das Himbeer Essig Dressing Himbeeressig, Olivenöl und Salz in einem Glas oder einer Schüssel vermengen. Direkt vor dem Servieren über den Salat geben.

Nachhaltigkeits-Tipp: unverpackter, regionaler Feta-Käse vom Markt bzw. aus dem Unverpackt-Laden oder eine vegane Feta-Alternative aus Mandeln.

Himbeer Essig: Qualität erkennen

Himbeeressig macht vor allem als Dressing aus jedem grünen Mancherlei ein besonderes Salatrezept. Der fruchtig-säuerliche Essig ist dabei allerdings gar nicht so leicht in der Herstellung: denn für einen Liter Himbeeressig werden mehrere Kilogramm Himbeeren benötigt. Nach dem Ernten werden die Himbeeren bei niedrigem Druck vorsichtig gepresst und unmittelbar im natürlichen Gärungsverfahren zur alkoholischen Gärung gebracht – ganz ohne den Einsatz von Industrieessigsäure. Nach dem Reifen wird der Essig mit Essigbakterienkultur geimpft. Anschließend beginnt die kontrollierte Essigfermentation. Es lohnt sich also, in hochwertigen Himbeer Essig zu investieren, da kostengünstigere Varianten häufig Zusatzstoffe wie Industrieessigsäure oder Aromastoffe enthalten.

Verwendung von Himbeer Essig:

Himbeeressig ist ein milder und süßlicher Essig. So passt Himbeer Essig Dressing nicht nur zu vielen Salaten hervorragend, sondern ist auch passender Begleiter zu vielerlei herzhaften Gerichten, Drinks und Süßspeisen. Unsere Favoriten für die Verwendung von Himbeeressig:

• zum Marinieren von Gemüse
• als Topping zu gebratenem Gemüse
• zu veganem Käse
• über Pfannkuchen oder Crêpes mit Himbeer-Konfitüre
• auf Eis
• zum Verfeinern von veganen Saucen

Weitere Inspiration für innovative Salatdressings gefällig? Mehr Rezepte gibt’s in unserem Salatdressing: 4 kreative Rezepte für Herbstsalate-Artikel.

Dieser Artikel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit Essig & Öl Compagnie entstanden. Vielen Dank!