Ein Gericht, das das gesamte Office inzwischen stets mit dem Adjektiv “herzerwärmend” verbindet. Weil es vermutlich genau das ist. Ein Gericht fürs Herz, das von innen wärmt. Für Tage, an denen man etwas Soulfood braucht: Linsen und Süßkartoffeln in reichhaltiger Tomatensauce.
Zutaten für 4 Portionen Linsen mit Süßkartoffel:
- 2 große Tassen getrocknete (gelbe oder orange) Linsen
- 2 große Tassen Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Olivenöl
- 6 EL Tomatenmark
- 2 TL Margarine
- 4 TL Brühe
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Handvoll frischen Babyspinat
- 2 Handvoll Kirschtomaten
- 2 große Tassen Tomatensauce (mit Stücken oder mit ganzen geschälten Tomaten)
- etwas Salz und Pfeffer
So werden die Linsen mit Süßkartoffel gemacht:
Die Linsen mit den zwei Tassen Wasser in einen Topf geben und so lange köcheln lassen bis die Linsen das gesamte Wasser aufgenommen haben.
In der Zwischenzeit: Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln waschen und in ca. 1 cm Würfel schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und Knoblauch sowie Süßkartoffeln so lange auf mittlerer Hitze rösten, bis die Süßkartoffeln weich sind; Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten in der Pfanne weiterrösten.
Linsen und Tomatensauce dazugeben (falls Tomatensauce mit ganzen geschälten Tomaten gewählt: ganzen Tomaten etwas zerkleinern in der Pfanne) und einige Minuten (3-5) gemeinsam schmoren lassen.
Margarine zugeben und weitere paar Minuten schmoren lassen.
Zuletzt Spinat und halbierte Kirschtomaten zugeben und unterrühren. Ofen ausschalten, alles im Topf noch etwas nachziehen lassen und dann servieren.
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