Linzerplätzchen mit Schokolade

Linzerplätzchen, Spitzbuben oder Marmeladen-Kekse – unabhängig davon, wie man diese grandiosen Weihnachtsplätzchen nennen will, kennen die meisten von uns diese wohl bereits seit Kindertagen. Doppelter buttrig-mürber Teig, gefüllt mit süßsaurer Marmelade dürfen Linzerplätzchen in keiner Plätzchendose fehlen. Finden wir zumindest. Während die klassischen Linzerplätzchen meist aus hellem Mürbeteig hergestellt werden, haben wir uns dieses Jahr an eine neue Variante gemacht: Schokoladen Linzerplätzchen mit veganer Vollmilch Schokolade, gefüllt mit fruchtiger Himbeermarmelade [Anzeige].

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Linzerplätzchen – Zutaten für 30 Stck.:

• 175 g Margarine
• 80 g Puderzucker 
• 1 Prise Salz 
• 1 Pck. Vanillezucker
• 200 g (vegane) Vollmilch Schokolade (z.B. iChoc Classic vegane Vollmilch Schokolade)
• 250 g Weizenmehl 
• 3 EL Bitterkakao
• 250 g Marmelade (bei uns: Himbeere)

Linzerplätzchen – Zubereitung:

1. Margarine bei Raumtemperatur weich werden lassen. In eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät (oder einem Schneebesen) schaumig schlagen. 
2. Den Puderzucker sieben und zu der Margarine in die Schüssel geben. Salz sowie Vanillezucker dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
3. 100 g der Schokolade mit einem Messer grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade zu dem Teig in die Schüssel geben und gut unterrühren. 
4. Das Mehl sowie den Bitterkakao sieben und ebenfalls in die Teigschüssel geben. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts (oder einem Teigschaber) den Teig verkneten. Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für mind. 2 h (oder über Nacht) kühlen.
5. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig in vier Portionen teilen; jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Den restlichen Teig dabei weiterhin kühlen. Wird der Teig zu weich, kann sich Ausrollen und Ausstechen knifflig gestalten; daher den Teig stets gut kühlen und ggf. für 15 Min. in den Gefrierschrank geben. Mit Hilfe einer runden Ausstechform (oder jeder anderen Form) Plätzchen ausstechen. Den übrigen Teig zu einer Kugel formen und erneut kühlen. Die ausgestochenen Plätzchen auf eine Dauerbackmatte (oder Backpapier) geben und im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10 Min backen. Vollständig auskühlen lassen.
6. Die Hälfte der Plätzchen mit der Unterseite nach oben platzieren und jeweils mit etwa 1 TL der Marmelade bestreichen. Jeweils ein weiteres Plätzchen als Decken darauf legen und vorsichtig festdrücken.
7. Die restliche Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Linzerplätzchen damit toppen.

Aufbewahrung: 

Damit die Linzerplätzchen möglichst lange knusprig bleiben, sollten diese idealerweise in einer Keksdose oder einem verschließbaren Glasgefäß aufbewahrt werden. So bleiben diese ca. 3 Wochen knusprig.

Weitere Vegane Weihnachtsplätzchen: Walnussplätzchen, Haselnussplätzchen, Mürbteigplätzchen

(Vegane) Vollmilch Schokolade

Wer beim Backen vollständig auf den Einsatz tierischer Produkte verzichten möchte, für den gestaltet sich dies spätestens bei Rezepten die Vollmilch Schokolade enthalten, häufig schwierig. Zwar gibt es mittlerweile eine Vielzahl an veganen Schokoladen-Optionen, aber meist sind dies zartbittere Varianten. Gibt es doch einmal vegane „Vollmilch“ Schokolade haben diese häufig, aufgrund der in der Schokolade verwendeten pflanzlichen Milchalternativen einen starken eigenen Geschmack besitzt. Die Ricedrink-basierte vegane Schokolade von iChoc hingegen kommt ganz ohne diese oftmals auffällige Getreidenote von Pflanzendrinks aus, hat zudem dieselben Schmelz-Eigenschaften wie konventionelle Schokolade auch und verzichtet auf den Einsatz von Palmöl. Unser Stapel für veganes Backen mit Schokolade – vor allem für die Schokoladen Linzerplätzchen.

Linzerplätzchen: Variationen

Linzerplätzchen bestehen aus einem Mürbteig und sind mit Marmelade gefüllt. Dies sind auch schon alle Regeln, die es zu beachten gilt, wenn es um den Weihnachtsklassiker geht. Ansonsten können die Plätzchen je nach gewünschtem Geschmack und Optik gestaltet werden. In unserer liebsten Variante haben wir uns für einen dunklen Mürbteig mit hochwertiger veganen Schokolade und Bitterkakao entschieden. Gefüllt haben wir unsere Plätzchen anschließend mit Himbeermarmelade sowie mit veganer Schokolade getoppt. Schokolade und Himbeere passen hervorragend zusammen und ergeben in Kombination ein Plätzchen, dass äußerst lecker und zudem nicht zu süß ist. Aber auch weitere Varianten der Linzerplätzchen sind hervorragend zu gestalten. Unsere Favoriten haben wir zusammengetragen:

• Schokoladen Linzerplätzchen mit Kirschmarmelade
• Helle Linzerplätzchen mit Aprikosenmarmelade
• Linzerplätzchen mit Johannisbeergelee
• Schokoladen Linzerplätzchen mit Minzcreme (Veganer Frischkäse und Minzlikör)
• Schokoladen Linzerplätzchen mit Karamell-Füllung

Himbeer Chia-Marmelade

Für eine besonders gesunde, aber genauso geschmacksvolle, Himbeermarmeladen-Variante, ist Chia empfehlenswert. Diese besteht aus nur 3 Zutaten und ist innerhalb von 10 Minuten fertig.

Zutaten für 1 Glas:

• 250 g Himbeeren (gefrorene Beeren eignen sich hervorragend)
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Chia-Samen

Zubereitung: 

1. Die Himbeeren mit dem Ahornsirup bei mittlerer Hitze für 5 Minuten kochen lassen. 
2. Sobald die Beeren weich sind, leicht zerdrücken und auf niedrige Hitze stellen.
3. Chiasamen hinzufügen und mit häufigem Rühren für 5 weitere Minuten köcheln lassen.
4. Sobald die Mischung aufgequollen ist, die Chia-Marmelade abkühlen lassen.

Abgekühlt kann die Marmelade im Linzerplätzchen verwendet werden, oder in ein Glas abgefüllt und bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden.

Dieser Artikel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit iChoc entstanden. Vielen Dank!