Mandelfrischkäse Nocken

Unserer Rezept Veganer Frischkäse hat viele von Euch begeistert. Dies haben wir zum Anlass genommen, um ein ganz besonderes Rezept zu kreieren: Mandelfrischkäse Nocken auf Feldsalat mit Roter Bete in Rotwein und Mandelpesto. Nicht nur der Titel, sondern auch die Optik hat uns überzeugt. Das Gericht eignet sich wunderbar als Vorspeise für Viele und ist sogar festlich genug für eine Weihnachtsvorspeise. Sie bietet jedenfalls den Start in unser diesesjähriges veganes Weihnachtsmenü.

Zutaten – Mandelfrischkäse Nocken

• 250g Mandelfrischkäse: Entweder am Vortag selbst herstellen nach diesem Rezept für veganer Frischkäse oder gekauft, z.B.: von SimplyV
• 50g gehobelte Mandeln
• 4 Knollen Rote Bete
• 150ml Rotwein
• 2 EL Johannisbeergelee
• 1 Handvoll Mandeln
• 1 großer Bund Petersilie
• ½ Zehe Knoblauch
• Saft ½ Zitronen
• 4 große Handvoll Feldsalat
• Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung – Mandelfrischkäse Nocken

1. Wer den Mandelfrischkäse selbst machen möchte, sollte dies am besten am Vortag tun. Nutze hierzu unser Rezept für: Veganer Frischkäse. Alternativ: Gekaufter Frischkäse – hierzu bedarf es keinerlei Vorbereitung.
2. Die gehobelten Mandelplättchen in einer großen Pfanne ohne Öl leicht braun rösten, in eine kleine Schüssel zum Abkühlen geben.
3. Die Rote Bete waschen, von den Ansätzen befreien und in kleine, ca. 1 cm große Würfel schneiden. In der Pfanne von vorhin etwas Olivenöl erhitzen, die Rote Bete Würfel hinzugeben und so lange unter Rühren rösten bis diese fast gar ist. Mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. 
4. In der Zwischenzeit die ganzen Mandeln, gemeinsam mit der Petersilie, dem Zitronensaft, der halben klein gehackten (oder gepressten) Knoblauchzehe sowie etwas Salz und Pfeffer in einem Standmixer so lange zerkleinern, bis die Petersilie und die Mandeln sehr fein sind (ca. 1-3mm große Mandelstückchen). Soviel Olivenöl hinzugießen, dass es eine etwas festere Konsistenz als klassisches Pesto hat. Ggf. mit Salz und Pfeffer oder weiterem Zitronensaft abschmecken.
5. Das Johannisbeergelee zur Roten Bete geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Feldsalat waschen und auf einer großen Platte anrichten. Die Rote Bete Würfel sowie das Pesto teelöffelweise darauf verteilen. 
7. Zuletzt mit einem Esslöffel Nocken aus dem Mandelfrischkäse ausstechen, diese einzeln vorsichtig in der Schüssel mit den Mandelplättchen schwenken (es ist am einfachsten die Nocken in die Schüssel mit den Mandelplättchen zu geben und dann die Schüssel etwas zu schwenken) und ebenfalls auf der Platte mit Salat zu platzieren.
8. Wer mag kann noch etwas Olivenöl über die gesamte Platte träufeln.