Vegane Plätzchen

Zu kaum einer anderen Zeit im Jahr verbringt man so viel Zeit mit Familie und Freunden in der Küche wie im Dezember. Auch wenn diesen Dezember das große Backen mit Freunden sicher ausfallen muss: Wenn sich der Duft nach frisch gebackenen Plätzchen in der gesamten Wohnung breit macht und im Hintergrund die erste Weihnachtsplaylist des Jahres läuft, beginnt für viele offiziell die Vorweihnachtszeit. Grund genug, um Euch unsere besten Rezepte für vegane Plätzchen vorzustellen.

Vegane Plätzchen: Kokosmakronen

Zutaten:

• 200 g Kokosraspel
• 125 g Aquafaba (Kichererbsenflüssigkeit, siehe oben)
• ½ TL Weinstein-Backpulver + 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 TL Vanillearoma oder 1 Pkg. Vanillezucker
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone
• 150 g Zucker
• optional: 50 kleine Oblaten

Hier gehts zum Rezept für Vegane Kokosmakronen.

Vegane Plätzchen: Vanillekipferl

Zutaten: 

• 250 g Mehl 
• 100 g gemahlene Mandeln 
• 70 g Zucker
• 210 g hochwertige Margarine 
• Eiersatz für ein Ei (bei uns: 1 EL Sojamehl und 2 EL Wasser)  
• 30 g Vanillezucker + 15 g Puderzucker zum Bestäuben

Hier gehts zum Rezept für Vegane Vanillekipferl.

Vegane Plätzchen: Zimtsterne

Zutaten:

Für den Teig:

• 100 g gesiebter Puderzucker 
• 1 EL Zimt 
• 100 g gemahlene Mandeln 
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Zitronensaft 
• 40 ml kaltes Wasser 

Für den Guss: 

• 100 g Puderzucker 
• 40 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)  
• 1 TL Zimt 
• 1 TL Vanillezucker

Hier gehts zum Rezept für Vegane Zimtsterne.

Vegane Plätzchen: Florentiner

Zutaten:

• 4 EL hochwertige Margarine
• 6 EL braunen Zucker
• 4 EL pflanzliche Sahne Alternative (z.B.: Hafersahne)
• 400 g gehobelte Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• Prise Salz
• 1 TL Vanilleessenz oder 1 Pkg Vanillezucker
• 300 g hochwertige Zartbitterschokolade (vegan) 

Hier gehts zum Rezept für Vegane Florentiner.

Vegane Plätzchen: Kürbiskernkipferl

Zutaten:

• 200 g Kürbiskerne
• 300 g Dinkel- oder Weizenmehl 
• 250 g hochwertige Margarine (kalt)
• 100 g Puderzucker
• eine Prise Salz
• Vanillezucker
• 150g Zartbitterschokolade (vegan)

Hier gehts zum Rezept für Vegane Kürbiskernkipferl.

Vegane Nussecken:

Zutaten:

Für den Teig: 

• 400 g Mehl 
• 1 TL Backpulver 
• 120 g Zucker 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• Prise Salz 
• Eiersatz für 2 Eier (bei uns: 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser) 
• 30 ml kaltes Wasser
• 175 g kalte hochwertige Margarine

Für die Nussmischung: 

• 400 g gehackte Nüsse (bei uns: Mandeln und Haselnüsse) 
• 50 g hochwertige Margarine
• 70 g Zucker 
• 1 TL Zimt 
• 70 ml Wasser 
• 350 g (selbstgemachte) Aprikosenmarmelade 
• 200 g dunkle Schokolade

Hier gehts zum Rezept für Vegane Nussecken.

Passend zu Veganen Plätzchen: