Wer nach einer Beilage zu deftigem Essen sucht, wird mit diesem Brezenknödel Rezept fündig. Denn während klassische Semmelknödel oft zu wenig Eigengeschmack mitbringen und klassische Brezenknödel oft etwas trocken sind, so nimmt dieses Brezenknödel Rezept einfach das beste aus beiden Varianten: die weiche Konsistenz von Semmelknödel und den kräftigen Geschmack von Brezenknödel. Zudem wollten wir auf jegliches Ei verzichten und haben die Brezenknödel vegan zubereitet.
Passen zu: Gefüllter Veganer Braten, Pilzgeschnetzeltem und allen anderen deftigen Gerichten.
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Zutaten für Brezenknödel
- 400 g Laugenstangen
- 1 große Zwiebeln
- Kleiner Bund Petersilie
- 6 EL Kartoffelstärke
- 325 ml Haferdrink, z.B.: von Natumi
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
- 4 EL Semmelbrösel
Zubereitung Brezenknödel
- Die Laugenstangen der Länge nach halbieren und mit einem Brotmesser in 5 mm dicke Scheiben (Mundgröße) schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen und ebenfalls klein hacken.
- Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig (nicht braun) anbraten. Petersilie hinzugeben und nochmal 1 Minuten weiterbraten.
- Die Laugenstangenstücke mit der Zwiebelmasse, der Kartoffelstärke sowie den Semmelbröseln in eine große Schüssel geben. Die Hafermilch darüber gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit Händen zu einer gleichmäßigen Knödelmasse kneten. Den Knödelteig 10 Min. ruhen lassen.
- Mit feuchten Händen ca. 8 Knödel aus der Masse formen und diese vor dem Kochen nochmals 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen, gut salzen.
- Die Knödel in das siedende (nicht mehr kochende) Wasser geben und 12-15 Minuten sieden lassen (die Knödel sollten am Ende der Kochzeit oben schwimmen). Mit einer Schöpfkelle oder einem großen Kochlöffel aus dem Wasser nehmen. Vor dem Servieren nochmal 2-3 Minuten im Trockenen rasten lassen.
Tipps der Redaktion:
- Bei diesen Brezenknödel kann eigentlich nichts schiefgehen. Achte lediglich besonders gut darauf, dass das Wasser nicht (!) kocht und die Knödel nur im siedenden Wasser (gerade nicht mehr kochenden Wasser) schwimmen. Dies bedarf ggf. etwas Fingerspitzengefühl was das rechtzeitige Hoch- bzw. Runterschalten der Kochplatte während des Kochprozesses betrifft.
- Die veganen Brezenknödel lassen sich auch wunderbar vorbereiten (z.B.: wenn Freunde kommen oder man weniger Vorbereitungszeit beim Weihnachtsessen einplanen möchte) und im ungekochten Zustand einfrieren. Friere sie im Idealfall mit etwas Abstand zueinander in einer Aufbewahrungsdose ein, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn Du sie verwenden willst, nimm sie aus dem Gefrierfach und gib sie noch gefroren ins siedende Wasser. Die Kochzeit verlängert sich dabei um ca. 5 Min.
19 Kommentare
Hallo Magdalena,
danke für das Rezept, es funktioniert gut und die Knödel schmecken. Allerdings habe ich mich gefragt, wann und wofür die Semmelbrösel verwendet werden.
Viele Grüße,
Ricarda
Liebe Ricarda,
Schön, dass Dir das Rezept so gut gefallen hat! Vielen Dank auch für den Hinweis. Habe sie soeben an passender Stelle noch hinzugefügt. Die Semmelbrösel hatte ich in meiner ersten Variante auch nicht im Rezept – sind daher nicht unbedingt nötig, wer jedoch Angst hat, dass die Knödel im kochenden Wasser zerfallen (z.B. wenn das Wasser zu sehr sprudelt), der kann diese noch in den Knödelteig geben. Sie verdicken die Masse nochmal etwas. Ganz liebe Grüße, Magdalena
Finde das Rezept sehr gelungen.
Habe das Rezept schon zwei Leuten weiter empfohlen weil sie so begeistert davon waren.
Finde das Rezept super!
Mega, habe gerade etwas recherchiert um ein Rezept für Weihnachten zu finden und wurde allein an Hand der Rezepten noch nicht überzeugt nun habe ich aber eure Seite gefunden und dieses Rezept. Es hat mich alleine von den Zutaten gleich überzeugt und ich habe mich entschieden dieses Rezept an Weihnachten zu Kochen
Super Rezept. Freu mich, dass man nicht (wie bei so manchen Rezepten) so viele Zutaten braucht.
Ich ernähre mich nicht vegan… werde zu diesen Knödel auch ein Schweinsbraten servieren. Bin aber erstaunt wie gut die schmecken obwohl die vegan sind…dachte immer sowas kann doch nicht schmecken aber anscheinend habt ihr mich zu was Besserem gelernt. Finde sie toll… Als nächstes probiere ich euren veganen Braten… wer weiß vielleicht werde ich dank euch sogar ein Veganer.
Bekomme gleich Besuch und habe dafür diese Knödel gekocht, bin gespannt was sie dazu sagen…habe schon etwas stibitzt und es schmeckt echt super! Juhuuui ich freu mich!
Meine Freunde und ich machen immer gemeinsam einen Bayern-Tag bei dem wir unsere Tracht auspacken jemand nimmt vegane Weißwürste mit, natürlich gibts Helles und was ich immer mit bringe sind diese Brezenknödel. Kommen immer super an!
Mir persönlich schmecken Servietenknödel besser. Die mache ich aber auch immer mit diesem Rezept und es klappt super!
Beste Knödel die ich bisher gegessen habe!
Dachte immer sowas dauert viel länger! Bin begeistert von diesem Rezept.
Sieht sehr schön aus!
Super Beilage gefällt mir!
Mega Idee hatte Knödel bisher nur mit herkömmlichem Brot aber die Idee mit den Brezen ist top!
Super Rezept1
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