Pesto mit Basilikum und Cashewkernen

Siebzehn. So viele verschiedene Pestos (ja, das der Plural von Pesto; wir haben es im Duden nachgeschlagen) reihen sich im Pastaregal des kleinen Supermarkts um die Ecke. Pesto gibt es mittlerweile in wirklich allen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen. Dass frisches Pesto zu den einfachsten selbstgemachten Pastasaucen zählt, scheint irgendwie in Vergessenheit geraten zu sein. Zeit für einen Reminder: Pesto mit Basilikum und Kernen.

Das wird gebraucht für Pesto für 4 Personen:

50 g Cashewkerne (regionale Alternative: Pinienkerne, Walnusskerne)
3 Bund/ 2 kleine Töpfchen Basilikum
25 g Streukäse-Alternative (siehe Info)
3-5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Wer mag: Zesten einer Bio-Zitrone
etwas Salz und Pfeffer

So wirds gemacht:

Kerne in einer Pfanne kurz anrösten (ohne Öl). Mit den Basilikumblättern (keine Stiele), den Knowblauchzehen und dem Olivenöl im Zerkleinerer oder mit einem Pürierstab pürieren. Zum Schluss noch den Streukäse reiben und (wer mag) mit den Zitronenzesten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgefüllt in einem kleinen Reagenzglas und bedeckt mit Olivenöl hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Wer gerade keinen Zerkleinerer oder Pürierstab zur Hand hat, dem sei unsere Bärlauch Pasta mit Spargel ans Herz gelegt.