Vegane Nussecken

Wer schon mal süße Treats für ein Event mit mehreren Leuten – beispielsweise die Einweihung in die neue Nachbarschaft oder einen Geburtstag – vorbereiten wollte, weiß, dass dies ein durchaus schwieriges Unterfangen sein kann. Sie müssen möglichst leicht zu essen sein, nicht bröseln und sich einfach portionieren sowie aufbewahren lassen. Unsere Lösung: Vegane Nussecken. Die Nussecken werden einfach auf einem Backblech gebacken und können anschließend in so viele Dreiecke geteilt werden, wie nötig. Einfach vorzubereiten, reicht für viele und, sollte etwas übrig bleiben (bei uns allerdings noch nie passiert), lassen sich die veganen Nussecken einfach aufbewahren.

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Vegane Nussecken – Zutaten für 1 Blech:

Für den Teig: 

• 400 g Mehl 
• 1 TL Backpulver 
• 120 g Zucker 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• Prise Salz 
• Eiersatz für 2 Eier (bei uns: 2 EL Sojamehl + 4E L Wasser) 
• 30 ml kaltes Wasser
• 175 g kalte hochwertige Margarine

Für die Nussmischung: 

• 400 g gehackte Nüsse (bei uns: Mandeln und Haselnüsse) 
• 50 g hochwertige Margarine
• 70 g Zucker 
• 1 TL Zimt 
• 70 ml Wasser 
• 350 g (selbstgemachte) Aprikosenmarmelade 
• 200 g dunkle Schokolade

Vegane Nussecken – Zubereitung: 

1. Für den Mürbteig alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen. Den Eiersatz sowie das kalte Wasser dazugeben. Die Margarine direkt aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke teilen und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben. Mithilfe von Knethaken den Teig verkneten (alternativ können auch die Hände verwendet werden). Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Min. kühlen. 
2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Nussmischung in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze unter stetigem Rühren etwa 5 Min. köcheln lassen. 
3. Eine Dauerbackmatte (oder Backpapier) auf ein Backblech geben. Den Teig auf dem Backblech ausrollen, so dass das gesamte Blech mit Teig bedeckt ist. Anschließend die leicht abgekühlte Nuss-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 
4. Bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene etwa 30 Min. backen. Die Nussecken abkühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer die Nussecken zuerst in etwa 6 x 6 cm Quadrate schneiden und anschließend in Dreiecke teilen. 
5. Die dunkle Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Nussecken damit überziehen. Anschließend gut trocknen lassen.

Aufbewahrung: 

Damit die veganen Nussecken möglichst lange saftig bleiben, bewahre sie in einer Keksdose oder einem verschließbaren Glasgefäß auf. So halten sie sich ca. 4 Wochen.

Tipps aus der Redaktion: 

• Statt Mandeln und Haselnüsse eignen sich zudem auch Walnüsse oder Pistazien hervorragend für die Nussecken
• Am einfachsten lassen sich die Nussecken schneiden, wenn das Messer nach jedem Schnitt kurz mit einem feuchten Lappen abgewischt wird. Sonst kann die Nussmischung leicht an dem Messer hängen bleiben. 
• Anstatt die Nussecken mit der Schokolade zu überziehen, können auch die Ecken in Schokolade getaucht werden – für einen klassischeren Look
• Wer (warum auch immer?) nur die Hälfte des Rezepts backen will, verwendet am besten eine große Auflaufform zum Backen
• Wir verwenden Sojamehl und Wasser als Ei-Ersatz, aber geschrotete Leinsamen eignen sich auch hervorragend als Ei-Ersatz

Weitere Vegane Plätzchenrezepte: Vegane Kokosmakronen, Vegane Zimtsterne, Vegane Kürbiskernkipferl, Vegane Florentiner, Vegane Vanillekipferl

Passend zu Veganen Nussecken:

Nussecken

Nussecken sind ein Feingebäck was traditionell aus Mürbeteig, einer Schicht Marmelade oder Konfitüre und einer weiteren Schicht karamellisierten Nüssen besteht. Dieser Teig wird gebacken, in Drei- oder Rechtecke geschnitten und mit Kuvertüre überzogen.

Zwar kann man nicht genau nachverfolgen, wo genau die Nussecke herkommt, aber zum ersten Mal wurde sie um 1700 in einer Nürnberger Backstube erwähnt! Dort hatte ein Backmeister mit einem Mangel verschiedener Zutaten zu kämpfen und wurde erfinderisch. Die erste Nussecke entstand bei einem Versuch, ein Gebäck aus restlichen Zutaten zu schaffen: Mehl und Haselnüssen. So entstand, laut der Geschichte, die erste Nussecke, welche wir heute sehr abgewandelt und mit Süßungsmitteln kennen!

Vegane Nussecken: Varianten

Vegane Nussecken lassen sich in vielerlei Varianten zubereiten. In unserer Variante kombinieren wir einen veganen Mürbteig mit regionalen Nüssen – Haselnüssen und Mandeln – und Aprikosenmarmelade. Wichtig für die idealen Nussecken ist die Kombination aus einem nicht zu süßer Basis und einem süßen Topping aus einer fruchtigen Komponente. Fehlen darf selbstverständlich keinesfalls ein crunchy Topping aus verschiedenen Nüssen. Deshalb haben wir in der Redaktion gesammelt und verschiedene Varianten für vegane Nussecken gesammelt:

• Orangenmarmelade, Pistazien und weißer Schokolade
• Schokoladen-Teig (dafür 30 g des Mehls durch Backkakao ersetzen), Aprikosenmarmelade und Walnüsse
• Nougatcreme und Haselnüsse
• Marzipan-Rohmasse und Mandeln
• Zwetschgenmarmelade und Maroni