Es nieselt nun zum zweiten Mal am heutigen Tag. Magdalena zieht die Kapuze meines Mantels tief in die Stirn und stapft mit ihrem schwarzen Gummistiefeln in Richtung Wochenmarkt, während sie überlegt was sie diese Woche benötigt. Es wird frische Mayonaise geben. Solche, mit nativem Olivenöl und etwas scharfem Senf, die nach Zitronenzesten und rosa Pfeffer schmeckt.
Nach unserem Rezept braucht sie zwei mittelgroße Eier. Interessiert beäugt sie die vom Eierbauer Schmidt angebotenen Eier. Keines gleicht dem anderen. Aber alle sind auf ihre eigene Art und Weise mittelgroß. Manche davon sind etwas rundlicher und gleichen eher einer Kugel, manche davon sind etwas schmäler und manche davon laufen spitz zu. Manche sind weiß und haben feine Punkte auf ihrer Oberfläche, die wie Sommersprossen aussehen. Andere sind hellbeige, wieder andere sind fast braun. Einfach mittelgroße Eier gibt es hier nicht. Die Hennen von Herrn Schmidt konnten sich scheinbar nicht auf eine Norm verständigen. Das ist auch gut so, denken wir und Magdalena kauft vierundzwanzig Eier in verschiedensten Formen, Größen und Farben. Zeit für: Selbstgemachte Zitronenmayonaise
Das wird gebraucht für ein Marmeladenglas voll selbstgemachter Zitronenmayonaise:
- 250 ml Sojadrink
- 1 TL scharfer Senf
- 250 Milliliter natives Olivenöl
- 1 nichtgespritzte Bio-Zitrone
- etwas Salz, (rosa) Pfeffer und wer mag Zucker
So wirds gemacht:
Zunächst: Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Sind die Zutaten zu kalt, verbinden sie sich nicht richtig.
Sojadrink und Senf mit dem Mixer verrühren. 50 Milliliter (ein Fünftel) des Öls tröpfenweise sehr vorsichtig unter die Masse mixen, bis sich Öl und Sojadrink zu einer glatten Masse verbunden haben. Erst danach das restliche Öl ebenfalls sehr langsam (nur nicht mehr tröpfchenweise) untermixen.
Wenn eine dicke Mayonaise entstanden ist, Schale der Zitrone vorsichtig abreiben und den Saft auspressen. 2 EL des Zitronensaftes sowie die Zesten (die Zitronenschale) unter die Mayonaise rühren. Mit etwas Salz, frischem Pfeffer und wer mag mit etwas Zucker würzen.
