Normalerweise impliziert das Wort “Rezept” eine Vielzahl an Zutaten sowie Arbeitsschritten. Daher nennen wir dieses Rezept für veganen Frischkäse aus Mandeln lieber Anleitung. Immerhin braucht es für diese Anleitung lediglich drei Zutaten: Mandeln, pflanzliche Milch und Zitrone. Das veganer Frischkäse-Grundrezept kann anschließend mit Kräutern verfeinert werden und als Basis für viele Rezepte verwendet werden: Ob als Basis für Nudelsaucen, Kuchen-Topping oder simpel als Brotaufstrich.
Veganer Frischkäse – Zutaten:
- 250 g Mandeln (blanchiert, ungeröstet und ungesalzen)
- 100 ml pflanzliche Milchalternative (z.B. Soja- oder Hafermilch)
- abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone + Saft von einer halben Zitrone
- optional: Salz, Pfeffer und Kräuter
Vorbereitung:
Mandeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abwaschen und mind. 4 Std. lang (ideal auch über Nacht) einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen.
So wird der vegane Frischkäse zubereitet:
Zitronenschale abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen. Gemeinsam mit der pflanzlichen Milchalternative und den eingeweichten Mandeln in einen leistungsstarken Mixer geben und auf höchster Stufe so lange pürieren, bis eine geschmeidige Creme entsteht.
Naturbelassen kann der vegane Frischkäse als Basis für eine Vielzahl Gerichte dienen. Wer eine herzhafte Variante bevorzugt, schmeckt den Frischkäse mit Salz und Pfeffer ab und fügt optional frische Kräuter hinzu.
Den fertigen Frischkäse anschließend für 2 Std. in den Kühlschrank stellen – so bekommt der Frischkäse eine optimale Konsistenz und Temperatur.
Veganer Frischkäse: Tipps aus der Redaktion
- Wer keinen leistungsstarken Mixer zur Hand hat oder um das Mixen einfacher zu gestalten, kann die Mandeln zunächst vorsichtig in einer Kaffeemühle mahlen. Anschließend kann die Mandelcreme intervallweise mit dem Pürierstab püriert werden. Wichtig ist, dass am Ende eine geschmeidige Creme ohne Klümpchen entsteht; Sollten auch nach dem Mixen Stückchen zurückbleiben, kann die Creme durch einen Nussbeutel oder ein engmaschiges Sieb gegeben werden.
- Der vegane Frischkäse auf Mandelbasis passt außerdem wunderbar zu frischem, gerösteten Brot oder selbstgebackenen Brot aus Roggenmehl
- Wer es lieber süß mag, probiert den veganen Frischkäse in Kombination mit Aprikosenmarmelade oder Ahornsirup.
- Im Gefrierschrank gelagert hält sich der Frischkäse bis zu zwei Monate.
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